Recept: soep van wortel en zoete aardappel

wortelzoeteaardappelsoep

Soepen zijn heerlijk verwarmend in de winter. Een soep laat zich makkelijk in een grote hoeveelheid tegelijk bereiden, zodat je in één keer een boel maaltijden op voorraad hebt. Je kunt soepen prima invriezen. Doe je er lekker veel groenten in, dan is het ook nog eens een gemakkelijke manier om genoeg vitaminen en mineralen binnen te krijgen. Probeer soep ook eens als ontbijt of lunch! In een thermosfles neem je je soepje heel makkelijk mee voor onderweg.

Een van mijn winter-favorieten is een soep van wortel en zoete aardappel. Wortel- en knolgewassen zijn typische wintergroenten; maak daar dus lekker gebruik van in het seizoen! Zoete aardappel maakt de soep lekker romig en heeft een heleboel gezonde eigenschappen. Zo zit dit knolgewas bomvol vitaminen (A, B, C, E), mineralen (calcium, magnesium, kalium, fosfor, ijzer, koper, selenium, zink, jodium) en vezels die goed zijn voor de spijsvertering. Ook wortel is een groente die goed is voor je gezondheid; daarover schreef ik al eens eerder. Voeg gember toe voor een extra winterboost: dit is eveneens een ontstekingsremmer en het heeft antibacteriële en antivirale eigenschappen. Zo wordt voeding je medicijn!

Soep van wortel en zoete aardappel

Wat heb je nodig voor een hele grote pan vol:
– twee kilo wortelen
– 2 flink grote zoete aardappelen
– 2 cm gember
– 2 uien
– 2 tenen knoflook
– een flinke zak verse soepgroenten
– (versgetrokken botten-) bouillon
– water
– kokosolie
– peper, zout, Provençaalse kruiden

Hoe maak je het:
– pel de uien en de knoflook, snij ze in stukken en fruit ze in je soeppan in wat kokosolie
– schil de wortelen en de zoete aardappel met een dunschiller, snij ze in stukken en voeg bij de uien en de knoflook
– schil de gember en snij in stukjes en voeg bij de rest van de groenten
– voeg een liter bouillon toe en vul aan met water tot alles net onder staat
– breng aan de kook en laat 15 minuten koken
– voeg de soepgroenten doe en kook nog 10 minuten mee
– pureer het geheel met een staafmixer en voeg naar smaak zout, peper en Provençaalse kruiden toe.

Lekker met geruld gehakt of kipreepjes; eet smakelijk!