Winterse pastinaaksoep

Pastinaaksoep

Soep, ik ben er dol op. Mijn eerste dagelijkse maaltijd (dat is soms “ontbijt”, soms “brunch” en soms “lunch”, maar net wanneer ik honger krijg), bestaat standaard uit soep. Je kunt er zo heerlijk mee variëren en krijgt meteen een flinke portie groenten binnen. Bovendien is het in de winter lekker verwarmend  – en dat is fijn thuiskomen na een rondje kinderen wegbrengen in de kou!

Het weekend maakte ik een grote pan pastinaaksoep, waar ik de rest van de week lekker van kan eten. Pastinaak is lang een vergeten groente geweest, maar weer bezig aan een opmars. Je vindt ze gewoon (biologisch!) in de supermarkt. Het is een winters knolgewas, dus lekker in het seizoen nu. Over de gezondheidsvoordelen van knolgewassen lees je meer in deze post. Pastinaak bevat daarnaast veel vitamine C (een anti-oxidant), vitamine K (goed voor de bloedstolling en de opname van calcium in de botten), Foliumzuur (nodig voor een goede celdeling, genstabiliteit en methyleringsprocessen) en nagenoeg alle andere B-vitaminen. Daarnaast is pastinaak een rijke bron van mineralen. Het bevat:
– mangaan: nodig voor activering van enzymen die een rol spelen in de stofwisseling van vetten en koolhydraten, nodig voor een normale botstructuur en voor de synthese van kraakbeen, belangrijk voor de voortplanting, speelt een rol bij de ontgifting van vrije radicalen
– koper: nodig als bestanddeel van enzymen die een rol spelen bij de energieproductie, oxidatieremming, synthese van adrenaline en de vorming van bindweefsel, essentieel voor de vastlegging van ijzer in hemoglobine, nodig als activator voor enzymen die zuurstof overdragen in cellen, nodig voor de werking van koperbevattende enzymen van het immuunsysteem, van belang voor het bevorderen van de opname van het co-enzym Q10, dat nodig is om het functioneren van de mitochondriën in de cel goed te laten verlopen
– fosfor: biedt in de vorm van fosfaat stevigheid in de botten, zorgt voor energie in het lichaam, speelt een rol bij de stofwisseling en als bouwsteen van enzymen, is belangrijk voor de activiteit van hersenen en zenuwen.

Daarnaast bevat het kleinere hoeveelheden ijzer, magnesium, zink, selenium en calcium. Tot slot is pastinaak rijk aan vezels, wat de spijsvertering ondersteunt en bijdraagt aan een lagere bloedsuikerspiegel.

De smaak van pastinaak is wat zoetig en komt het best tot zijn recht in combinatie met zout, peper en kurkuma. Kurkuma (geelwortel) heeft ontzettend veel gezondheidsvoordelen. Zo is het een zeer sterke indirecte antioxidant en  ontstekingsremmer. Gebruik je het keukenkruid, voeg dan ook peper toe, want dat is nodig om de werkzame stof (curcumine) te activeren.

Tot slot, door zelfgetrokken bottenbouillon te gebruiken in je soep maak je een voedzame en gezonde basis. Bottenbouillon is onder meer rijk aan gelatine, dat een helende werking heeft in de darmen.

Alle reden om dit soepje eens uit te proberen, als je dat nog niet hebt gedaan!

Pastinaaksoep

Dit heb je nodig:
– flink wat pastinaken
– een grote appel
– twee uien
– twee tenen knoflook
– een liter bouillon
– water
– kurkuma, peper, zout (naar smaak)

Zo maak je het:
– schil de groenten en snij alles fijn (de pastinaak mag in grove stukken). Snij de appel in stukjes zonder te schillen.
– verhit kokosolie in een soeppan en fruit hierin de ui en de knoflook.
– voeg de appel toe en laat even meestoven
– roer de kurkuma er doorheen
– voeg de pastinaak toe en roer goed door
– voeg de bouillon toe en zoveel water dat alles net onder staat
– doe het deksel op de pan en laat 20-25 minuten zachtjes koken tot de pastinaak zacht is
– pureer de soep met een staafmixer, voeg eventueel extra water toe als je de soep nog te dik vindt en voeg de kruiden toe.

Lekker met stukjes gekruide kipfilet of voor een vegetarische variant met champignons.