Recept: courgettesoep

Courgette

Ter inspiratie plaats ik af en toe een receptje. Je zult zien dat het helemaal niet moeilijk is om gezond en lekker te koken!

Courgette-zoete aardappelsoep

Wat heb je nodig voor een grote pan vol:

– 4-6 courgettes
– 3 zoete aardappelen
– twee uien
– knoflook
– (zelfgetrokken) kippenbouillon
– zout, peper
– kipfilet in blokjes
– kokosmelk

 Hoe maak je het:

– verhit bakvet (bv kokosolie, reuzel of ossewit) in een soeppan
– snij de ui en de knoflook (hoeveelheid naar smaak) in grove stukken en bak aan in het bakvet
– was de courgette, snij in stukken en voeg toe aan de ui en knoflook
– schil de zoete aardappel, snij in stukken en voeg toe aan de rest van de groenten
– voeg zoveel bouillon toe dat de groenten net niet helemaal onder staan
– breng aan de kook en laat 15 minuten koken
– bak intussen kipfiletblokjes met peper en zout gaar
– pureer de soep met een staafmixer en breng op smaak met peper en zout
– serveer de soep met de kip en een scheut kokosmelk

Door zoete aardappel toe te voegen aan de soep, wordt deze steviger en meer vullend: een echte maaltijdsoep dus. Voor mij is dat een prima manier om de dag mee te beginnen. Voor meer soepspiratie, check mijn Pinterestbord “lekker gezonde soepen“.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *